世界上最營養的水果之你不可不認識的酪梨

酪梨擁有「森林裡的奶油果」之稱，不但吃起來如奶油般細嫩、醇香，果肉更富含不飽和脂肪酸，以及葉黃素、玉米黃素等抗氧化劑，有助於心臟與眼睛的保健，改善血脂數值。因此，酪梨在 1998 年被譽為「金氏世界紀錄」最營養的水果，時至今日，也成為了許多健身、養生者愛用的減肥與保健聖品。

酪梨的起源

酪梨屬於亞熱帶物種，原產於中美洲和墨西哥，在1918-1931年間陸續由農業試驗所引進臺灣，目前主要產區在臺南大內區、麻豆鎮、佳里鎮、嘉義竹崎鄉等地，依產季分為早生種（產季 6 - 8 月）、 中生種（產季 8 - 10 月）、與晚生種（產季 10 - 2 月），在臺灣約有30多個品種。每年夏季從6、7月開始，就有不同的酪梨登場問市，其中，最新的臺農二號品種因為果肉香Q甘甜，又稱作「綠金」， 日漸受到大家喜愛。

酪梨的營養素

富含脂肪的酪梨，因有著不飽和脂肪酸的比例、維生素C、E以及微量元素鎂，鉀，所以對於抗發炎、降低膽固醇、心血管疾病等都有幫助，而酪梨中的葉黃素、玉米黃素也有助於降低眼睛黃斑部病變、白內障等風險，獲得許多養生保健人士的熱愛。 　　 特別是酪梨的膳食纖維可以增強飽腹感，並提供優質的植物性蛋白質，所以無論是健身族群、茹素者也都非常適合適用。

酪梨怎麼吃

酪梨最常見的是搭配牛奶，打成酪梨牛奶；或是與蝦子、洋蔥、番茄等一起夾在吐司中；切成碎丁和生菜、果醋等做成沙拉也很合適。酪梨吃起來質地柔順、綿滑如奶油，所以也可以取代奶油攪打成西式醬料， 像是做成酪梨莎莎醬、酪梨青醬等，和蘇打餅乾或法式長棍一起食用，都非常美味。

酪梨怎麼挑、怎麼保存

挑選酪梨時，盡量選擇當季、當令的品種。果形完整、表皮較無光澤或帶點鏽點的果實，代表採收時的熟度適中，如果果皮太光亮表示成熟度比較不足。 　　 因為品種不同，有些果實成熟後會變成深紫色，有些則不會變色。因此，判斷酪梨是否可以食用時，可以先用大拇指輕輕按壓果實，如果微微變軟、可壓入一點果肉，就代表已可以食用囉！ 　　 還未成熟的酪梨可先放置在室溫下，等待後熟。成熟變軟或變色後的酪梨，如果沒有馬上食用，可以放入冰箱保存，若要延長保存期限則可以去皮、去果籽放入冷凍中存放，打成果汁或做冰 沙都合適。

世界上最營養的水果之你不可不認識的酪梨

李斯特菌對環境適應性強，廣泛存於自然界中，常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中，約 5% 健康成人糞便中可分離出這種菌，為人畜共通傳染病源之一。李斯特菌中毒雖不多見，但死亡率高達 30～35%。 李斯特菌感染途徑，主要是透過食用被李斯特菌汙染的食物或水，國外案例調查報告曾發現生菜、哈密瓜、未經殺菌程序的乳製品、未經充分加熱的熱狗及火腿等即時肉品及煙燻鮭魚等食品造成李斯特菌感染，國內則曾 於生魚片、即食生鮮蔬果、即時肉品等檢出李斯特菌。

4族群注意：年長者、免疫力低下族群、孕婦、新生兒

依衛福部疾管署歸類，李斯特菌引發的疾病為第四類傳染病，民眾接觸到李斯特菌後，免疫力正常者不易遭受感染，即使感染也僅有腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀。 但年長者、免疫力低下族群感染後，主要呈現敗血症及中樞神經系統感染等侵襲性感染的相關症狀，其中以腦膜炎、腦膜腦炎較為常見，症狀有發燒、頭痛、頸部僵硬、意識混淆、失去平衡感、痙攣等。而孕婦多僅呈現類 流感症狀，但感染後可導致流產、死胎或早產。至於新生兒感染後，容易引發敗血症或腦膜炎，可能出現發燒、皮膚紅疹、活動力變差等症狀。 此外，李斯特菌症是人畜共通傳染病，少數病例是經由直接接觸李斯特菌而感染，如獸醫或畜產工作者經接觸帶菌動物或家畜排泄物而感染。而人與人間的直接傳染仍是相當罕見，除孕婦可經由胎盤傳染給胎兒，或新生兒於 產婦分娩，經過產道時感染外，目前尚無人傳人的案例。。

7招避免感染李斯特菌症

李斯特菌症目前無疫苗可預防，此菌於冷藏室的4℃條件下可持續生長繁殖，需加熱至72°C以上才可殺死，因此，熟食及謹慎處理食品、避免汙染是最重要的預防方法及相關注意事項。

1. 處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

2. 處理生食後須徹底洗雙手及器具。

3. 牛肉、豬肉、禽肉或魚肉等肉類應澈底煮熟。

4. 分切瓜果後應盡早食用，避免置於室溫超過4小時或冷藏超過保存期限。

5. 避免食用未經殺菌的生乳及其乳製品。

6. 對於易腐敗的食品，如海鮮、禽及畜肉類等，以及即食性食品，如分切的生鮮蔬果、涼拌蔬菜及肉類等，宜盡早食用完畢。

7. 高風險族群應避免食用低溫保存的肉醬、即食肉類加工品，如熱狗、煙燻海鮮等，即食食品為先行製成並存放供人即食的生菜沙拉、三明治或壽司、剩菜及未經殺菌程序的乳製品，若要食用，請於食用前充分加熱。處理食物時，應避免熱狗等即食肉類加工品的汁液接觸到其他食品，並於處理後澈底洗淨雙手及器具。

資料來源：health.udn.com/health/story/6010/6182807

蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。

蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和 重合而形成黑色色素，使其變黑。很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係。 新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，用手將蝦子從頭部和背 部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。

適量食用深綠色蔬菜並不會造成腎功能不良，惟深綠色蔬菜含有豐富的鉀離子，對於腎功能不全患者，由於體內的鉀無法有效排除體外， 因此需要透過限制飲食中的鉀攝取，來降低腎臟的負擔，以及避免高血鉀造成的併發症。 慢性腎臟病者需注意蛋白質、磷和鉀量之攝取量， 對於高鈣、高鎂、高鉀之綠色蔬菜須謹慎勿過量。 此外，勿過量攝取富含草酸鹽的食物，以預防腎結石。草酸鹽天然存在於許多綠色蔬菜中 ，草酸鹽含量最高的是 深綠色多葉蔬菜，例如菠菜、羽衣甘藍、甜菜、秋葵、菠菜。 食藥署提醒，導致腎結石的主因，是因為平日飲水量 不夠，因此有腎結石患者，更應注意水份攝取，避免結石問 題產生，如有腎臟相關疾病時，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就 醫時機。